Carta dei vini · Quattordici etichette

La cantina.

Tre bollicine, sette bianchi, un rosato di Salento e tre rossi leggeri da pesce. Scelti perché stanno in tavola con l'Adriatico, non per riempire una pagina.

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◆ Ca' del Bosco ◆ Bellavista ◆ Ferrari ◆ Capichera ◆ Bucci ◆ Jermann ◆ Livio Felluga ◆ Pieropan ◆ Planeta ◆ Mastroberardino ◆ Tormaresca ◆ Allegrini ◆ Elena Walch ◆ Argiolas ◆ Ca' del Bosco ◆ Bellavista ◆ Ferrari ◆ Capichera ◆ Bucci ◆ Jermann ◆ Livio Felluga ◆ Pieropan ◆ Planeta ◆ Mastroberardino ◆ Tormaresca ◆ Allegrini ◆ Elena Walch ◆ Argiolas

Sezione prima

Bollicine

Tre etichette · Franciacorta & Trento

Ca' del Bosco

Cuvée Prestige

Franciacorta DOCG · Edizione 46

VITIGNI: Chardonnay 75% · Pinot Nero 15% · Pinot Bianco 10%
VINIFICAZIONE: Metodo classico, sosta sui lieviti circa 25 mesi
SERVIRE A: 8–10°C

Perlage fine e persistente. Naso su agrumi maturi, mela, crosta di pane, mandorla. Palato fresco, sapido, di buona struttura.

Abbinamento

Aperitivo, crudi di mare, antipasti delicati.

Bellavista

Alma Non Dosato Assemblage 2

Franciacorta DOCG · Non Dosato

VITIGNI: Chardonnay e Pinot Nero — assemblaggio di parcelle e annate
VINIFICAZIONE: Metodo classico, non dosato
SERVIRE A: 8–10°C

Bollicina fine. Frutta bianca, agrumi, fiori e leggera vena tostata. Secco, teso, finale minerale.

Abbinamento

Crudi, ostriche, antipasti di mare, primi delicati di pesce.

Ferrari · Trentodoc

Perlé

Trento DOC Riserva · Brut 2019

VITIGNO: Chardonnay 100%
VINIFICAZIONE: Metodo classico, sosta sui lieviti minimo 60 mesi
SERVIRE A: 8–10°C

Spuma cremosa. Mela cotogna, agrumi canditi, vaniglia, lievi note di lievito. Palato verticale, fresco, con buona persistenza.

Abbinamento

Aperitivo strutturato, primi e secondi di pesce, fritti.

Sezione seconda

Bianchi

Sette etichette · Da costa a entroterra

Capichera · Gallura

Vigna 'Ngena

Vermentino di Gallura DOCG Superiore · 2024

VITIGNO: Vermentino 100%
VINIFICAZIONE: Acciaio
SERVIRE A: 10–12°C

Mela renetta, agrumi, erbe mediterranee, sale marino. Palato pieno, sapidità marcata, finale ammandorlato.

Abbinamento

Crudi, primi con scampi e vongole, pesce arrosto.

Bucci

Verdicchio Classico Superiore

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Sup. DOC

VITIGNO: Verdicchio 100%
VINIFICAZIONE: Acciaio, breve affinamento sulle fecce fini
SERVIRE A: 10–12°C

Camomilla, miele d'acacia, mandorla, accenni di frutta gialla. Bocca fresca, agrume, finale leggermente amaricante tipico del vitigno.

Abbinamento

Pesce al forno, brodetti, primi di mare. Tiene benissimo i secondi più strutturati.

Jermann · Friuli

Vintage Tunina

Venezia Giulia IGT · 2022

VITIGNI: Chardonnay, Sauvignon, Ribolla Gialla, Malvasia Istriana, Picolit
VINIFICAZIONE: Parte in acciaio, parte in legno
SERVIRE A: 11–13°C

Frutta esotica, fiori bianchi, zafferano, accenni speziati. Palato pieno, complesso, lunga persistenza. Bianco da meditazione e da pasto.

Abbinamento

Risotti di pesce strutturati, crostacei in salse importanti, formaggi a pasta molle.

Livio Felluga

Terre Alte

Rosazzo DOCG · 2022

VITIGNI: Friulano · Pinot Bianco · Sauvignon
VINIFICAZIONE: Parte acciaio, parte barrique (~10 mesi); affinamento in bottiglia
SERVIRE A: 11–13°C

Frutta a polpa gialla, fiori, mandorla tostata, lievi note speziate. Palato ricco, equilibrato, finale lungo e minerale.

Abbinamento

Pesce al forno, primi con frutti di mare e burro, carni bianche delicate.